中國是世界上蔬菜生產大國。在蔬菜制品中人們最喜歡的，最常吃的，歷史最悠久的當數腌制蔬菜制品，隨著產品工藝技術的發展與改進，泡菜的風格脫穎而出，不同風味的泡菜被企業推陳出新，泡菜也越來越受人們的青睞，而韓國人對泡菜癡迷堪稱世界有名。
在四川地區有許多泡菜生產企業，生產不同風格的泡菜制品，這些企業在原來對泡菜加工中的消毒殺菌不是特別重視，究其主要原因是泡菜是高鹽食品，細菌不易在上面生長繁殖。但是，不可避免的有一部份細菌可以在泡菜上生長，對泡菜的品質，風味產生一定的影響，影響泡菜的保質期。
臭氧在泡菜加工各環節中的應用
泡菜一般有下面幾個加工流程：1、新鮮青菜收購，2、入池鹽漬，3、發酵，4、清洗，5、入壇二次發酵，6、配料，7、裝袋，8、打包裝箱，9、入庫等。泡菜加工中，需要消毒殺菌的環節主要有清洗，配料和裝袋三個環節。
1、在清洗環節，可以使用泓源牌HY-YWG型高濃度臭氧水機生產的高濃度臭氧水對泡菜進行清洗消毒，臭氧可以有效去除泡菜上的有害菌，并且可以氧化泡菜中的亞硝酸鹽，提升泡菜的品質。
2、在配料環節，可以在配料間使用泓源牌HY型空氣殺菌消毒機對空間進行消毒，可以有效防止空氣中的沉降菌對配料的二次污染，從而提高產品質量，延長產品的保質期。
3、在裝袋環節，可以在包裝間使用泓源牌HY型空氣殺菌消毒機對空間進行消毒，殺滅空間中的沉降菌，防止空氣中的沉降菌對產品的二次污染，另外也可以使用泓源牌HY-X臭氧消毒柜對包材進行臭氧熏蒸消毒，減少因為包材帶菌對產品的再次污染，從而提高產品質量，延長產品的保質期，提高企業的效益。