四川是獼猴桃的主產區，其又是一種價值較高的水果，要使其腐爛變質的量盡量低，哪么他的儲存保鮮顯得由為重要。獼猴桃屬于呼吸躍變型果實,極易受到貯藏環境的影響導致果品變軟腐爛。因此,研究獼猴桃在貯藏過程中的生理變化特性及適用的貯藏技術具有重要的意義。
臭氧是一種不穩定的物質,具有強氧化性及殺菌消毒作用。在許多國家,臭氧廣泛的應用于食品工業。一定濃度的臭氧可有效地降低和消除貯藏環境中的有害物質,如乙烯、乙醛等,還可以殺滅空間中的有害細菌，使果品不受細菌損害，延長其保鮮期，又由于臭氧的不穩定性，在常溫下一般30分鐘可以衰減一半，最終還原成氧氣，而不會對環境造成污染,因此把臭氧稱為“理想的綠色保鮮劑”。
我們一般采用低溫貯藏方式,研究臭氧處理對獼猴桃的貯藏生理品質及其抗氧化活性的影響;通過RT-PCR技術分析常溫貯藏條件下,臭氧處理對獼猴桃果實中乙烯合成及信號轉導相關基因表達的影響。研究發現:
1.低溫貯藏條件下,臭氧處理能夠有效的保持獼猴桃的貯藏生理品質,延緩果實變軟變質。臭氧濃度不宜過高，高濃度的臭氧處理在獼猴桃貯藏前期起到較好的效果,但是長時間持續處理會導致果實品質下降。一定濃度的臭氧處理貯藏效果和保鮮效果最為顯著。
2.臭氧處理對乙烯合成與信號感受相關基因可能存在間接調控作用,通過抑制P-ACS1基因表達調控了果實采后乙烯的生物合成;通過下調P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因的表達降低果實對乙烯的敏感性。
3.低溫臭氧處理較好的保持了獼猴桃的貯藏品質,延長了果實貯藏期,貯藏前期不同濃度臭氧處理之間的差異不顯著。但適當臭氧處理在獼猴桃的貯藏后期效果較好。此外,低溫臭氧處理可以有效的提高果實的抗氧化酶活性,抑制PPO活性,延緩了果實的衰老。適當的濃度臭氧處理保鮮效果較好。
總之,適宜的臭氧處理能系統性的提高獼猴桃抗氧化能力,保持貯藏品質,延長保鮮期。